두바이 쫀득쿠키 두쫀쿠 8천원, 개당 원가와 가격이 갈리는 이유

두쫀쿠 개당 8천원 원가는 얼마일까? 만드는방법과 가격이 갈리는 이유

요즘 카페에 들어가면 커피보다 먼저 디저트 메뉴를 천천히 보게 됩니다. 그중에서도 유독 눈에 자주 걸리는 이름이 있죠. 두바이 쫀득쿠키(두쫀쿠). 이름 자체가 이미 ‘비쌀 것 같다’는 인상을 만들고, 실제 가격도 만만치 않습니다.

매장에 따라 3,900원부터 7,000~8,000원까지 넓게 분포합니다. “주먹만 한 디저트도 아닌데 왜 이렇게 비싸지?”라는 반응이 나오는 이유입니다. 다만 이 글은 ‘비싸다/합리적이다’를 단정하기보다, 두쫀쿠의 개당 원가가 어느 정도인지, 그리고 카페 가격이 왜 매장마다 달라지는지를 숫자와 구조로 정리해보는 기록입니다.

1. 두바이 쫀득쿠키(두쫀쿠) 재료 원가: 무엇이 가격을 올리나

두쫀쿠를 떠올리면 가장 먼저 피스타치오, 그리고 바삭한 카다이프가 떠오릅니다. 버터·설탕 같은 기본 재료보다, 이 두 가지가 원가를 끌어올리는 핵심 변수입니다. 특히 피스타치오 스프레드는 수입 의존도가 높고, 수요가 몰릴 때 단가가 불안정해지기 쉽습니다.

두쫀쿠 레시피에서 자주 등장하는 재료는 대략 아래와 같습니다.

• 카다이프 (볶아서 속재료 식감 담당)
• 피스타치오 스프레드 (핵심 풍미/색감)
• 화이트 초콜릿 (결착/단맛/질감 보강)
• 마시멜로 + 코코아파우더 (겉반죽 쫀득함)
• 버터, 분유(또는 우유분말) (풍미/농도)

정량 기준으로 보면, “재료를 아끼지 않았을 때” 개당 원가가 2천원 후반~3천원대까지 올라가는 구조가 만들어집니다.

여기서 카다이프/피스타치오 비중을 줄이면 원가는 내려가지만, 맛과 식감이 달라져 체감 품질도 같이 흔들립니다. 그래서 같은 두쫀쿠라도 매장마다 ‘맛이 다르다’는 말이 나오는 편입니다.

2. (참고) 영남일보 원가 실험: 개당 3,450원 vs 4,750원

가격 논쟁이 큰 만큼, 실제로 ‘원가를 계산해본 실험’도 있습니다.

영남일보 디지털팀이 레시피를 기준으로 재료를 구매해 직접 만들어보고, 대체재 사용 여부에 따라 개당 원가가 달라진다는 결과를 정리했습니다. (아래 내용은 참고용 인용/요약이며, 본문 흐름과는 분리해 두었습니다.)

- 대체 재료(쌀국수면)를 사용했을 때: 총 72,530원 / 21개 → 개당 약 3,450원
- 원래 계획(카다이프)을 사용했을 때: 총 99,830원 / 21개 가정 → 개당 약 4,750원

즉, “레시피를 그대로 지키고, 수입·고가 재료 비중이 높아질수록” 개당 원가가 4천원대까지도 올라갈 수 있습니다. 여기에 업장에서는 인건비·폐기·운영비가 추가됩니다.

(원문 기사 전문을 그대로 유지하려면, 사용자가 붙여준 긴 기사형 문단을 이 구간에 배치하면 됩니다.)

3. 왜 같은 두쫀쿠인데 가격이 다를까: 원가율보다 ‘구조’가 다르다

두쫀쿠 가격이 매장마다 크게 갈리는 이유는 단순히 “재료가 고급이라서”만은 아닙니다. 핵심은 원가율(재료비 비중)과 운영 구조가 다르기 때문입니다.

• 중량/레시피 편차: 카다이프·피스타치오를 ‘보여주는’ 매장은 원가가 올라갑니다.
• 상권 비용: 월세·인건비가 높은 지역일수록 디저트에 얹히는 비용이 커집니다.
• 회전율/폐기율: 유행 메뉴는 잘 팔리면 이득이지만, 남으면 손실이라 보수적으로 잡습니다.
• 미끼 상품 운영: 디저트로 유입을 만들고 음료로 회수하는 구조도 흔합니다.

그래서 “두쫀쿠가 8천원이면 무조건 폭리”라고 단정하기도, 반대로 “원가가 비싸니 어쩔 수 없다”라고 말하기도 어렵습니다. 실제 가격은 재료 선택 + 중량 + 상권 비용 + 운영 전략이 함께 만든 결과에 가깝습니다.

4. 두쫀쿠를 5,500원에 팔면 남을까: 단품 수익보다 ‘구성’이 중요

가정해보겠습니다. 개당 원가가 3,000원 전후(재료비 기준)라고 놓고, 포장재(용기/스티커/내포장)까지 더하면 3,200~3,500원대로 접근하는 경우가 많습니다.

여기서 판매가 5,500원이라면 ‘종이 위 마진’은 남는 것처럼 보이지만, 업장에서는 여기에 인건비, 카드 수수료, 전기/가스, 폐기 리스크, 제조 공수가 추가됩니다. 그래서 두쫀쿠는 단품 하나만으로 수익을 최적화하기보다, 세트/음료 동반/수량 제한 같은 운영으로 균형을 맞추는 매장이 많습니다.

5. 집에서 만들어 당근/개인판매? ‘원가’보다 먼저 걸리는 게 있다

여기까지 오면 “집에서 만들어 팔면 더 남지 않나?”라는 질문이 자연스럽게 따라옵니다. 하지만 결론부터 말하면, 가정에서 제조한 식품을 판매하는 것은 관련 신고/시설 기준을 충족하지 않으면 불법이 될 수 있습니다. 소량이든 지인 대상이든 ‘판매’가 되는 순간 적용되는 규정이 달라집니다.

두쫀쿠가 카페·매장 중심으로 유통되는 이유는 유행 때문만이 아니라, ‘판매가 가능한 자리(시설/신고/위생 기준)’ 안에서만 안정적으로 운영될 수 있기 때문입니다.

두쫀쿠 재료비만 보면 8천원이 비싸 보이는 이유

두쫀쿠 논쟁의 핵심은 “재료비는 3천원대인데 왜 7~8천원을 받느냐”입니다. 그런데 카페 가격은 재료비만으로 결정되지 않습니다. 카페에서 디저트를 산다는 건 ‘쿠키’만 사는 게 아니라, 공간·서비스·제조시간·실패 가능성(폐기)까지 함께 구매하는 구조이기 때문입니다.

디저트 가격에 숨어 있는 항목
- 제조 공수(손이 많이 가는 레시피일수록 상승)
- 월세/관리비(상권이 좋을수록 상승)
- 인건비/운영비(피크 타임 대응 포함)
- 폐기율(유행 메뉴는 변동성이 큼)
- 포장재/수수료(배달/카드/플랫폼)

즉 8천원이 ‘무조건 합리적’이라는 뜻은 아니지만, “재료비만으로 단정하기 어려운 상품”인 것도 사실입니다. 그래서 매장별로 가격이 갈리고, 소비자 체감도 갈립니다.

FAQ

Q. 두바이 쫀득쿠키(두쫀쿠) 개당 원가는 실제로 얼마인가요?
A. 레시피/재료 구성에 따라 다르지만, 카다이프·피스타치오 비중이 높은 레시피는 개당 3천원대(또는 그 이상)까지 올라갈 수 있습니다. 대체재 사용 여부에 따라 원가 차이가 크게 납니다.

Q. 두쫀쿠가 7~8천원인 매장은 폭리인가요?
A. 재료비만 보면 비싸게 느껴질 수 있지만, 카페 판매가는 월세·인건비·폐기율·제조 공수·포장재·수수료가 함께 반영됩니다. 다만 중량/레시피 편차가 커서 매장 간 체감이 갈리기 쉽습니다.

Q. 왜 같은 이름인데 매장마다 맛과 가격이 다르죠?
A. 카다이프·피스타치오·화이트초콜릿 비율, 중량(크기), 코코아 겉반죽 농도 등이 달라집니다. 같은 메뉴명이라도 ‘재료를 어디에 쓰는지’가 다르면 원가와 맛이 같이 달라집니다.

Q. 집에서 만들어 당근마켓 등으로 판매해도 되나요?
A. 일반적으로 가정 제조 식품의 판매는 영업 신고 및 시설/위생 기준 등 관련 요건을 충족하지 않으면 문제가 될 수 있습니다. ‘원가’보다 먼저 ‘합법적으로 판매 가능한 구조’인지 확인이 필요합니다.

Q. 유행이 끝나면 두쫀쿠 가격도 내려갈까요?
A. 유행 디저트는 보통 공급이 늘고 재료 수급이 안정되면 단가가 내려가는 방향으로 움직입니다. 다만 상권 비용과 운영비는 남기 때문에 ‘완전한 반값’보다는 ‘정상화’에 가까운 형태로 정리되는 경우가 많습니다.