제주도 제사상 차리는법: 대가족 상차림 구성과 배치 한눈에 정리

제주도 제사상 차리는법 대가족 상차림이 복잡해 보이는 이유

제주 제사상 준비 체크리스트: 제수 분류표로 장보기부터 상차림까지

제주도식 제사상은 “음식이 많아서”라기보다 수산물·국물·전류가 한꺼번에 겹치면서 복잡해 보이는 경우가 많습니다. 대가족이 모이면 조리하는 사람도 늘어나고, 각자 익숙한 방식이 달라서 상차림이 더 헷갈립니다. 이럴 때는 종류를 늘리기보다 분류를 먼저 잡는 방식이 안정적입니다.

제주도식은 집안 규범(문중·가풍)에 따라 생략/추가가 생기기 쉬운 편입니다. 그래서 “정해진 정답”을 찾기보다, 빠지면 말 나오는 항목을 먼저 고정하고 나머지는 같은 분류 안에서 조정하면 시간 낭비가 줄어듭니다.

대가족 제사상차림 참고 영상: 구성과 순서를 한 번에 정리해두면 현장에서 멈칫하는 일이 줄어듭니다

제주도식 제사상 구성: “무엇을 올리나”부터 정리

제주도식 상차림은 수산물 비중이 높고, 집안에 따라 돔베기나 식혜 같은 지역 제수가 자연스럽게 포함되기도 합니다.

다만 모든 집이 동일하지는 않습니다. 그래서 아래처럼 분류별로 묶어 장보기 목록과 분담표를 만들면 준비가 훨씬 편합니다.

제주도식 제수 분류(장보기·분담용)

분류	대표 항목(예시)	준비할 때 자주 생기는 문제	덜 꼬이게 하는 방법
과일·한과	대추, 밤, 감(곶감), 배, 사과, 약과, 산자	과일 크기·수량이 들쭉날쭉	종류는 유지하되 크기 기준으로 수량을 맞춥니다
포·수산물	황태포, 조기 등 생선류, 어패류(집안 기준)	손질·냄새·보관이 부담	손질된 제품을 쓰고, 보관/해동 순서를 먼저 잡습니다
나물·김치	고사리, 도라지, 시금치, 콩나물, 무나물, 나박김치	나물 종류가 늘어나면 시간이 폭발	3~4종으로 정리하고 수량을 넉넉히 잡습니다
탕·국물	탕국(집안에 따라 어탕/육탕/소탕), 갱(국물 자리)	식어서 다시 데우느라 동선이 꼬임	마지막에 끓이기보다 미리 준비 후 온도 유지가 낫습니다
적·전	산적, 두부전, 생선전, 꼬지전, 배추전 등(집안 기준)	전 종류가 늘어나면 기름·시간이 끝이 없음	대표 전 1~2종만 정하고 양으로 해결합니다
떡·음료	기피떡 등 떡류, 식혜(집안에 따라 포함)	마감 직전에 빠지는 경우가 많음	장보기 목록에 별도 칸으로 빼두면 누락이 줄어듭니다

제주도 제사상 배치: 전부 외우지 말고 “줄”만 잡으세요

상차림 배치는 집안마다 말이 조금씩 다릅니다. 그래서 “정확한 위치”를 외우려 하면 오히려 꼬입니다. 대신 큰 분류가 어느 줄에 올라가는지만 잡으면 됩니다.

• 과일·한과: 눈에 잘 보이는 앞쪽 줄에 모이는 경우가 많습니다.
• 포·나물: 가운데 줄에 두고, 같은 분류끼리 붙여두면 정리가 됩니다.
• 탕·국물: 흘림이 생기기 쉬워서 자리를 먼저 정해두면 덜 어수선합니다.
• 적·전: 넓게 차려질수록 종류보다 “모양이 균일한지”가 중요합니다.
• 메(밥)·갱(국): 빠지면 바로 티가 나니 마지막 점검에 넣어두면 됩니다.

대가족일수록 “누가 어디까지 올릴지”를 미리 정하지 않으면 같은 접시가 두 번 올라가거나, 중요한 게 빠지는 일이 생깁니다. 시작 전에 상차림 담당과 마감 점검 담당을 나누면 헷갈림이 크게 줄어듭니다.

제사 순서가 헷갈릴 때: 이름보다 동작을 먼저 잡습니다

제사 용어가 많아 보이지만, 실제로는 “모시고 → 올리고 → 읽고 → 드시도록 → 보내드린다”로 이해하시면 됩니다.

제주는 술을 올리는 사람, 집사는 옆에서 잔과 기물을 돕는 사람을 뜻합니다.

초헌·아헌·종헌은 “술을 올리는 순서”입니다. 참여자가 달라도 상관없습니다. 누가 1번, 2번, 3번을 맡는지만 미리 합의해두면 현장에서 멈칫하는 일이 줄어듭니다.

2026년 기준으로 더 자주 달라지는 부분

요즘은 새벽에만 고집하지 않고, 가족 일정에 맞춰 저녁이나 낮에 진행하는 집이 많습니다.

시간대를 바꾸는 것 자체보다, 준비가 꼬이지 않게 만드는 쪽이 더 중요합니다.

준비가 꼬일 때 먼저 확인할 것

• 전이 늦어지는 경우: 종류를 줄이고 대표 전 중심으로 수량을 맞추는 편이 낫습니다.
• 국물이 식는 경우: 끓이는 시간보다 온도 유지가 문제일 때가 많습니다.
• 배치가 흔들리는 경우: “과일/포/나물/탕·갱/적·전/메” 분류부터 다시 맞추면 바로 정리됩니다.

집안 규범과 충돌을 줄이는 선택

가족 수가 줄었거나 건강·식단 문제가 있으면, 제수를 과하게 늘리기보다 의미가 겹치는 메뉴를 통합하는 경우가 흔합니다.

전을 여러 종류로 나누기보다 1~2종으로 정리하고, 나물도 3종 정도로 맞추면 부담이 확 내려갑니다.

가장 중요한 건 집안에서 “빠지면 안 되는 것”을 먼저 확정하는 것입니다. 그 항목만 지키면 나머지는 같은 분류 안에서 바꿔도 분위기가 크게 흔들리지 않습니다.

제사는 형식을 맞추는 날이기도 하지만, 결국은 가족이 한자리에 모여 서로의 안부를 확인하는 자리이기도 합니다. 준비가 갈등으로 번지지 않게 역할을 나누고, 메뉴를 단순하게 잡는 쪽이 결과적으로 편안합니다.

Q. 제주도 제사상은 돔베기를 꼭 올려야 하나요?

A. 고정 규칙이라기보다 집안 관습에 가깝습니다. “빠지면 말 나오는 제수”가 무엇인지 먼저 확인하시면 됩니다.

Q. 전이 너무 많아져서 시간이 오래 걸립니다. 줄여도 되나요?

A. 가능합니다. 비슷한 전을 여러 개 만들기보다 대표 전 1~2종으로 정리하고 수량을 맞추면 준비 시간이 크게 줄어듭니다.

Q. ‘갱’과 ‘탕’이 헷갈립니다. 둘 다 국인가요?

A. 둘 다 국물 음식으로 보셔도 됩니다. 집안마다 이름과 구성이 달라서, 탕국(또는 탕)을 기준으로 잡고 나머지는 집안 방식에 맞추시면 됩니다.

Q. 제사를 새벽이 아니라 저녁에 지내도 괜찮나요?

A. 요즘은 가족 일정에 맞춰 저녁·낮에 진행하는 집도 많습니다. 시간보다 중요한 건 준비와 진행이 끊기지 않게 이어지는지입니다.

Q. 상차림 배치를 외워야 하나요?

A. 전부 외울 필요는 없습니다. “과일/포/나물/탕·갱/적·전/메”처럼 분류만 먼저 맞추면 큰 실수는 줄어듭니다.